Qu'est-ce que l'aspartame
Laspartame est un édulcorant artificiel. Même si elle a à peu près le même nombre de calories par gramme que le sucre de table (saccharose), il est environ 200 fois plus sucré. Il est également connu sous les noms de marque, NutraSweet, Equal, Spoonful et une égale mesure. Il a été découvert par accident par James Schlatter, un chimiste de GD Searle Co. en 1965, quand il testait un médicament anti-ulcéreux. Son utilisation dans les boissons gazeuses a finalement été approuvé en 1983, après une bataille depuis dix ans contre les objections du Dr John Olney (un chercheur en neurosciences), James Turner (un avocat à la consommation) et des enquêtes sur les pratiques de recherche de GD Searle. Deux des composantes de laspartame (la phénylalanine et lacide aspartique) sont chiraux, ce qui signifie quils ont deux isomères qui sont des images miroir non superposables. Cela signifie que la molécule finale aspartame aura deux centres stéréogénique. Si les énantiomères incorrectes sont utilisées, la molécule daspartame naura pas la forme correcte pour sadapter au site de liaison de la «douceur» des récepteurs sur la langue. Dans la synthèse de laspartame, les matériaux de départ sont un mélange racémique (quantités égales des deux énantiomères) de la phénylalanine et lacide aspartique. Seul lénantiomère L de phénylalanine est utilisée: ce nest séparé de la racémate par réaction avec lanhydride acétique et lhydroxyde de sodium. Si le produit de cette réaction est ensuite traité avec le acylase rénales porcines enzyme et une extraction organique avec H + effectuée, lénantiomère L est trouvé dans la couche aqueuse et lénantiomère D reste dans la couche organique. Traitement de la L-phénylalanine avec du méthanol et dacide chlorhydrique estérifie le CO2H groupe, et cet ester est ensuite mis à réagir avec de lacide aspartique à donner au produit final. Il est important que le groupe amine de lacide aspartique est protégé avec des groupes carbobenzyloxy et le groupe acide aminé protégée la plus proche avec des groupes de benzyle, pour empêcher la L-phénylalanine réagir avec ces sous-produits indésirables et de donner. Le groupe acide qui est nécessaire pour réagir avec le réactif est activé Castro. Réactif de Castro est déplacé que la L-phénylalanine est ajouté, mais les groupes de protection doivent être retirés après la réaction. Carbobenzyloxy est éliminé par une réaction avec lhydrogène et de platine (IV) oxyde avec du méthanol et le chloroforme; benzyle est éliminé par réaction avec lhydrogène / palladium / carbone, plus le méthanol et le chloroforme, complétant la synthèse daspartame. Laspartame est hydrolysé dans le corps de trois produits chimiques, lacide aspartique (40%), la phénylalanine (50%) et de méthanol (10%). Lacide aspartique est un acide aminé. Beaucoup de recherches ont été menées afin de déterminer son comportement dans le corps quand il est pris dans sa forme libre, non liée aux protéines de savoir. Il est affirmé que quand il est ingéré les niveaux de plasma sanguin de laspartate et le glutamate hausse significative. Les deux aspartate et le glutamate agissent comme neurotransmetteurs dans le cerveau, transportant des informations de neurone en neurone. Quand il ya un excès de neurotransmetteurs, certains neurones sont tués en permettant trop de calcium dans les cellules. Cet afflux provoque un nombre excessif de radicaux libres pour construire ce qui tuent les cellules. Les dommages aux cellules neurales qui est causée par laspartate et le glutamate excessive est la raison pour laquelle ils sont désignés comme "excitotoxines": ils excitent "ou stimulent la mort des cellules nerveuses. La phénylalanine est un autre acide aminé et se trouve normalement dans le cerveau. Il est conseillé que les personnes atteintes de la maladie génétique, la phénylcétonurie (PCU) ne consomment pas de laspartame comme ils sont incapables de métaboliser la phénylalanine qui est produite sur son hydrolyse. Un niveau élevé de phenyalanine dans le cerveau est extrêmement dangereux et parfois mortels. Le méthanol est très toxique, elle est progressivement libérée dans lintestin grêle quand le groupe méthyle de laspartame rencontre lenzyme chymotrypsine. Il a été souligné que certains jus de fruits et boissons alcoolisées contiennent de petites quantités de méthanol. Il est important de se rappeler, toutefois, que le méthanol napparaît jamais seul. Dans tous les cas, léthanol est présent, habituellement en quantités beaucoup plus élevées; éthanol réduit les effets de la toxicité du méthanol chez lhomme.
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