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La curcumine
 Accueil  Extraits d'herbes La curcumine
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   La curcumine
Principaux ingrédients: Extrait de curcuma: la curcumine, déméthoxy curcumine, Bidemethoxycnrcumin, collectivement appelés curcuminoïdes, il est une épice importante et colorante utilisé de plus de 2000 ans. La couleur est obtenue à partir des racines de la plante, qui sont broyés pour obtenir une poudre grossière. La couleur se compose principalement de la curcumine et est utilisé comme colorant alimentaire avec le numéro E100 (i), poudre de curcuma brut est E100 (ii). La curcumine nest pas soluble dans leau, mais se dissout dans les huiles et lalcool. Il est assez stable et donne une brillante couleur jaune-orange aux produits. Dans la cuisine asiatique, le curcuma est principalement utilisé comme une épice, alors que dans les pays occidentaux lutilisation principale est comme colorant. La curcumine nest pas stable dans des conditions alcalines supérieures à 7,5, ce qui ne se produit pas dans de nombreux aliments. La curcumine est sensible à la chaleur, mais stable à des températures utilisées dans la transformation des aliments. La sensibilité à la chaleur est diminué par lajout dions aluminium, qui forment un complexe avec la curcumine et protége ainsi la dégradation par la chaleur. |
