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Acide DL-malique
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   Acide DL-malique
Il existe deux types d’acide DL-malique: en granule et en poudre. L’acide DL-Malique est pur, doux, aigre, avec une haute solubilité et une bonne stabilité. Il est utilisé dans les boissons gazeuses, les bonbons, la gelée, la confiture, les produits laitiers, les aliments en conserve, les surgelés, les fruits et légumes, les boissons, les produits de viande, les produits aromatisants, les épices et les produits pharmaceutiques. L’acide malique dans les aliments: L’acide malique a été isolé pour la première fois dans du jus de pomme par Carl Wilhelm Scheele en 1785. En 1787, Antoine Lavoisier a proposé le nom de Malique acide qui est dérivé du mot latin pour la pomme, malum. L’acide malique contribue à lacidité de la pomme verte mais il est aussi présent dans le raisin. L’acide malique confère un goût acidulé au vin, bien que la quantité diminue avec laugmentation maturité des fruits. Le processus de la fermentation malolactique transforme l’acide malique en acide l’actique beaucoup plus doux. |
