Pour prévenir ou empêcher laltération des aliments dues à des champignons, bactéries et autres micro-organismes. Utilisé dans lalimentation et de la cuisson.

Utilisation de propionate de calcium:

Comme un additif alimentaire, il est répertorié sous le numéro E 282 dans le Codex Alimentarius. Le propionate de calcium est utilisé comme conservateur dans une grande variété de produits, y compris mais non limité à pain, dautres produits de boulangerie, les viandes transformées, le lactosérum et autres produits laitiers. En agriculture, il est utilisé, entre autres, pour prévenir la fièvre de lait chez les vaches et comme un complément alimentaire propionates éviter les microbes de la production de lénergie dont ils ont besoin, comme les benzoates faire. Cependant, contrairement aux benzoates, propionates ne nécessitent pas un environnement acide.

Le propionate de calcium est utilisé dans les produits de boulangerie comme un inhibiteur de moisissures, généralement à 0,1-0,4% (bien que les aliments pour animaux peuvent contenir jusquà 1%). Contamination par les moisissures est considéré comme un problème sérieux chez les boulangers, et les conditions couramment en boulangerie actuelle quasi-optimale pour les conditions de la croissance de moisissures. Le propionate de calcium (avec lacide propionique et de propionate de sodium) est utilisé comme conservateur dans le pain et autres produits de boulangerie. Elle survient aussi naturellement dans le beurre et certains types de fromage. Le propionate de calcium garde des biens du pain et du four de se gâter en empêchant la moisissure et la croissance bactérienne. Bien que vous puissiez être préoccupé par lidée dutiliser conservateur dans lalimentation, sur le revers de la médaille, vous avez certainement envie de manger de Don bactéries ou des moisissures infestées de pain