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La capsaïcine
 Accueil  Extraits d'herbes La capsaïcine
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   La capsaïcine
La capsaicinoides: Le principal composant actif de ce piment est la capsaïcine, suivie du dihydrocapsaïcine. Ces deux composés sont aussi environ deux fois plus puissant pour le goût et les nerfs que les capsaïcinoïdes mineurs nordihydrocapsaicin, homodihydrocapsaicin et homocapsaicin. Ce sont des solutions diluées de capsaïcinoïdes pur comportant différents types de piquant, mais ces différences nont pas été notés à laide des solutions plus concentrées. La capsaïcine est censé être synthétisés dans les septa interlocular de piments par addition dun acide gras à chaîne ramifiée de vanillylamine. La biosynthèse dépend du gène AT3, qui réside au niveau du locus pun1, et qui code pour une putative acyltransferase. Avant ces six capsaïcinoïdes naturel, un membre de synthèse de la famille des capsaïcinoïdes existe. La vanillylamide de n-nonanoïque acide (AVI) est utilisé comme substance de référence pour la détermination de la lâcreté relative de capsaïcinoïdes. |
