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   Curcuma jaune
Le curcuma (Curcuma longa) est une plante herbacée rhizomateuse vivace de la famille du gingembre, Zingibéracée. Le curcuma est originaire des régions tropicales d’Asie du Sud, se développant dans une température de 20 à 30 degrès Celcius et une quantité considérable de précipitations annuelles. Les plantes sont recueillies annuellement pour leurs rhizomes, et réensemencées de certains de ces rhizomes dans la saison suivante. Les rhizomes sont bouillis pendant plusieurs heures puis séchés dans des fours à chaud, pour être ensuite broyées en un profond jaune-orange en poudre. Ils sont couramment utilisé comme épice dans les currys et autres du Sud de l’Asie et du Moyen-Orient, pour leurs teintures de couleurs moutardes. L’ingrédient actif du Curcuma est la curcumine, il a un distinctement terreux, légèrement amer, avec une saveur légèrement poivrée chaude et une odeur de moutarde.
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